가족들과 직접 내돈내고 방문하여 먹은 보리굴비 정식이야기다.
전주 효자동에 있는 청담일식 보리굴비 정식.
저희 어머니께서 보리굴비를 정말 좋아하시는데, 막상 한번도 모시지 못하던 참이었다. 그래서 여기저기 알아보던중 효자동 청담일식을 알게되었다.(협찬 아닌, 내 돈 내고 직접 사먹은 것임) 전주 효자동에서 효자 노릇 한번 해드렸다.
너무 크지도 작지도 않은 적당한 사이즈의 보리굴비가 나왔다.
보통 보리굴비 잘못 말리면 딱딱하고 씹기도 어려운 것이 나오는 식당도 많은데, 이곳은 말 그대로 ‘겉바 속촉’ 그대로였다. 보는 순간 속살의 보드라움이 눈에 보이고 바삭한 껍질에서는 바로 바다향기가 나오는 듯하다.
보리굴비는 참조기(조기)를 소금에 절인 뒤 말려서 숙성한 굴비를 보리쌀 속에 보관해 만든 전통 음식이다. 이름의 "보리"는 예전에 굴비를 오래 보관하기 위해 보리쌀에 묻어두던 방식에서 유래했다고 한다.
1인분 2.7 적지않은 금액이지만 고물가 시대에 이 가격과 이 분위기 정도면 먹고 나서 후회되는 메뉴는 아니라는 결론이다.(사실 저도 매일 이렇게 먹는 것은 아니고 어머니를 위해 다소간의 출혈을 감당했습니다)
바삭한 생김과 식전 흑임자 죽이 나오는데, 보리굴비와 김, 흑임자의 3 조화가 잘 맞아 떨어진다. 전주시 신시가지 도청옆에 소재하고 있어 접근성도 좋으나, 점심시간에는 주차하기가 쉽지가 않았다. 방문하시는 분들은 식당측에 사전에 전화로 문의하여 주차 안내를 받아야 할 것 같다.
너무 크지도 작지도 않은 적당한 사이즈의 보리굴비가 나왔다.
보통 보리굴비 잘못 말리면 딱딱하고 씹기도 어려운 것이 나오는 식당도 많은데, 이곳은 말 그대로 ‘겉바 속촉’ 그대로였다. 보는 순간 속살의 보드라움이 눈에 보이고 바삭한 껍질에서는 바로 바다향기가 나오는 듯하다.
보리굴비는 참조기(조기)를 소금에 절인 뒤 말려서 숙성한 굴비를 보리쌀 속에 보관해 만든 전통 음식이다. 이름의 "보리"는 예전에 굴비를 오래 보관하기 위해 보리쌀에 묻어두던 방식에서 유래했다고 한다.
1인분 2.7 적지않은 금액이지만 고물가 시대에 이 가격과 이 분위기 정도면 먹고 나서 후회되는 메뉴는 아니라는 결론이다.(사실 저도 매일 이렇게 먹는 것은 아니고 어머니를 위해 다소간의 출혈을 감당했습니다)
바삭한 생김과 식전 흑임자 죽이 나오는데, 보리굴비와 김, 흑임자의 3 조화가 잘 맞아 떨어진다. 전주시 신시가지 도청옆에 소재하고 있어 접근성도 좋으나, 점심시간에는 주차하기가 쉽지가 않았다. 방문하시는 분들은 식당측에 사전에 전화로 문의하여 주차 안내를 받아야 할 것 같다.
먹는 법
우리나라 사람들이 가장 부담없이 먹을 수 있는 음식중 하나가 보리굴비가 아닐까? 그런데 정말 맛도 가격도 천차만별인지라 막상 먹으려 하면 믿어도 될까? 하는 걱정이 먼저인것도 사실이다.
보리굴비는 보통 밥을 녹차물에 말아서 차가운 밥 위에 살을 얹어 먹는 것이 정석인데, 나는 그냥 따뜻한 시금치국에 밥을 말아 보리굴비 살을 김에 돌돌 말아 먹는 것이 제일 맛있는 것 같다. 차가운 녹차물에 밥을 말아 보리굴비 한 점을 얹어 먹으면, 녹차의 탄닌 성분이 굴비의 비린맛과 기름진 느낌을 싹 잡아주어 깔끔하고 개운한 뒷맛을 낸다. 얼음을 띄운 시원한 녹차물일수록 밥알이 탱글해져 식감이 더 좋아진다고 한다.
요즘 시중이나 식당에서 흔히 보는 살집이 두툼한 보리굴비는 대부분 '부세 조기'로 만든 것이다. 참조기는 말리면 크기가 너무 작아져 먹을 게 별로 없기 때문에, 살이 많고 말렸을 때 감칠맛이 극대화되는 부세가 보리굴비용으로 더 대중화되었다고 한다.
왜 보리굴비라고 부르나?
보리가 굴비의 수분을 조절하고 냄새를 줄이는 데 도움을 주면서 굴비가 숙성된다. 이렇게 보리와 함께 저장한 굴비를 보리굴비라고 부르게 되었다. 오늘날 판매되는 보리굴비는 반드시 전통적인 방식 그대로 보리 속에서 장기간 숙성시키는 것만을 의미하지는 않는다. 제조업체에 따라 건조·숙성 방식과 기간이 상당히 다르다.
일반 굴비와 무엇이 다를까?
일반 굴비는 조기를 소금에 절인 후 건조해 만든 것이 기본이다. 보리굴비는 여기에 추가적인 건조와 숙성 과정이 들어가면서 맛과 향이 더욱 강해지는 것이 특징이다. 일반 굴비가 담백하고 부드러운 맛이라면 보리굴비는 살이 단단하고 쫀득한 식감, 짭짤하고 진한 감칠맛, 특유의 구수한 향, 잘 말린 생선에서 나오는 깊은 풍미가 특징이다.
그래서 처음 먹는 사람에게는 생선의 향이 상당히 강하게 느껴질 수도 있다.
왜 녹차물에 밥을 말아 먹을까?
보리굴비를 한정식집에서 주문하면 흔히 녹차물에 밥을 말아서 보리굴비와 함께 먹는 방식으로 나온다. 여기에는 상당히 실용적인 이유가 있다. 보리굴비는 짭짤하고 기름진 맛이 강하기 때문에 담백한 밥과만 먹으면 맛이 다소 무겁게 느껴질 수 있다. 차갑게 식힌 녹차물에 밥을 말고 보리굴비 살을 얹어 먹으면 녹차의 향과 시원한 맛이 굴비의 짠맛과 기름기를 어느 정도 잡아준다.
결론
이곳 말고도 맛있고 다양한 형식의 보리굴비집이 많이 있다. 그만큼 보리굴비는 우리나라 정식 메뉴의 가장 기본중의 기본이라고 할 수 있다. 메인 메뉴인 생선 한마리와 김치 등 각종 부메뉴로 구성되는 한상의 차림은 우리나라 한정식의 가장 기본이다. 어느 음식점이든 진짜 요리 실력을 보기위해서는 기본의 밥상차림을 맛보면 된다.
많은 곳을 다녀보시고 추천할 곳이 있으시면 댓글로 알려주기 바란다. 맛집 탐방은 끝이 없는 여정이고, 서로서로 도와가며 추천하며 살아가야 우리 삶이 풍성해 질거라 믿는다.
사진출처 : 직접촬영
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